Quinoa Aus Deutschland
Genauso wie unsere hier wohlbekannten Kulturpflanzen Kartoffel und Mais, kommt Quinoa zwar ursprünglich aus Südamerika, doch ihre Robustheit und Anspruchslosigkeit lässt die auch als Reismelde bezeichnete Pflanze in Norddeutschland ganz gut wachsen. So kommt sie mit geringen Mindesttemperaturen zurecht, ist sogar frosttolerant, kommt mit wenig Niederschlag klar und kann auf nährstoffarmen, steinigen und sandigen Böden gedeihen. Vielfalt auf dem Acker Für unsere Bioland Erzeuger ist eine vielseitige Fruchtfolge die Grundvoraussetzung für eine nachhaltige Bewirtschaftung ihrer Felder. Sie ist der Garant für Bodengesundheit und eine langfristige Nährstoffversorgung der Pflanzen. Die Quinoa durchwurzelt den Boden recht tief und bietet so den Bauern eine weiter Möglichkeit ihre Fruchtfolge zu bereichern. Transparenz durch Partnerschaft Super Eigenschaften also für ein Leben bei uns im Norden. Und genau deshalb bauen nun vier Erzeuger für uns, unterstützt von einem Saatgutexperten von Quinoa Deutschland Activoland, Quinoa in unserer Region an und haben Spaß an der neuen Pflanze in ihrer Fruchtfolge.
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Das Trendlebensmittel Quinoa wird auch in Deutschland angebaut. Foto: AdobeStock Die Samen reifen in den rispenartigen Blütenständen heran. Foto: AdobeStock Nach dem Säubern und Trocknen ist die Quinoa fertig für die Verwendung, zum Beispiel in einer "Buddha Bowl". Foto: AdobeStock Quinoa gehört zu den Trendlebensmitteln der letzten Jahre, zum sogenannten "Superfood". Die steigende Nachfrage hat allerdings auch Nachteile für die Herkunftsländer gebracht. Die Lösung wäre eine regionale Erzeugung. Noch beschränkt sich der Quinoa-Anbau in Deutschland zwar auf wenige Landwirte. Das Potenzial für eine lohnende Produktion ist aber durchaus vorhanden. Quinoa hat sich in den letzten Jahren zur Trendbeilage in deutschen Küchen entwickelt. Die roten, weißen und schwarzen Samen sind eine gute und schmackhafte Alternative zu Reis oder Couscous, enthalten kein Gluten und liefern essenzielle Aminosäuren. Letzteres macht sie vor allem für Vegetarier oder Veganer als pflanzliche Eiweißquelle interessant.
Alternativ gibt es Amaranth bereits im Kochbeutel. Der gekochte Amaranth schmeckt von sich aus leicht nussig und kann nach Belieben gewürzt werden. Es gibt auch aufgepoppten Amaranth zu kaufen, der ein gesundes, nahrhaftes Müsli perfekt ergänzt. Was ist eigentlich Buchweizen? Auch wenn der Name es vermuten lässt, auch Buchweizen ist kein echtes Getreide, sondern ein sogenanntes Knöterichgewächs. Ursprünglich stammt es aus der russischen Steppe und in der Tat ist Buchweizen, russisch Gretschka, aus der russischen Küche nicht wegzudenken. Aus Buchweizen werden hier nicht nur Blinis, dickere kleine Pfannkuchen, hergestellt. Die kleinen Körner finden ihren Weg auch in Suppen, Salate oder neben Fleischgerichten als herzhafte Beilage. Buchweizen eignet sich gleichermaßen für herzhafte wie süße Speisen. Er kann in der doppelten bis zweieinhalbfachen Menge Milch, Wasser oder Brühe gekocht werden. Die Zubereitung entspricht dabei der von Amaranth. Kleiner Tipp: Buchweizen zum Nachquellen aus dem Topf nehmen und in ein Küchentuch einwickeln; so wird er noch lockerer.
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Quinoa wird hauptsächlich in den Anden angebaut und verzehrt. Aber auch bei uns wird das Getreide immer beliebter. Heute kann die Nachfrage kaum mehr gedeckt werden. Die Anbaugebiete werden dadurch immer weiter ausgedehnt. Dies hat Folgen für das sensible Ökosystem der Andenländer. Fairtrade fördert den nachhaltigen Quinoaanbau. Ziel ist es, den Produzenten und Produzentinnen eine langfristige Einkommensquelle zu ermöglichen, ohne das ökologische Gleichgewicht der Andenregion zu zerstören. Zudem gewährleistet Fairtrade einen stabilen Mindestpreis für ihre Produkte und eine Fairtrade-Prämie, mit der Gemeinschaftsprojekte finanziert werden können.
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Doch im Ursprungsland der nährstoffreichen Pflanze geht es den Bauern so schlecht wie lange nicht. Eine Globalisierungsgeschichte aus Challapata, Bolivien. 07. 04. 2017: Die dunkle Seite des Superfood-Hypes – Gut für mich, schlecht für die Welt – HAZ – Hannoversche Allgemeine Avocado, Chia, Quinoa: In der Welt der Verwöhnten und Bewussten boomt das Geschäft mit Lebensmitteln, denen wundersame Kräfte zugeschrieben werden. Das birgt...
Und oftmals werden nötige Ruhepausen für die Felder nicht eingehalten, die Böden so geschädigt. Problem: lange Transportwege Zwar wird Quinoa getrocknet transportiert, womit eine aufwändige, energieintensive Kühlung entfällt, trotzdem kommt fast das komplette in Deutschland erhältliche Quinoa aus Südamerika. Der Transport erfolgt dabei in der Regel mit großen Schiffen, wäre somit vergleichsmässig umweltfreundlich realisierbar, wenn die großen Schiffe nach aktuellsten Erkenntnissen wirklich umweltfreundlich ausgerüstet wären. Bio-Produktion Quinoa ist auch mit Bio-Siegel erhältlich. Auch große Supermarkt-Ketten bieten mittlerweile oft Quinoa mit Bio-Zertifikat an. Fair-Trade Produktion FairTrade ist bei Quinoa besonders wichtig! Quinoa war schon immer ein anspruchsloses Arme-Leute-Getreide, das auch in den kargen Anden-Regionen reiche Ernten bescherte. Umso wichtiger ist es, diese alten Strukturen zu bewahren und dafür zu sorgen, dass die zahllosen Kleinbauern vom aufkommenden Quinoa-Boom profitieren können.
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